Порано готвењето со канабис значело да се потроши многу време за да се направи канапутер во вашата кујна, кој може потоа да се додаде во некои колачи или слатки, денес канабисот нуди многу повеќе вкусни можности и ја буди креативноста на готвачите кои сакаат да ги задоволат најпрефинетите вкусови на своите клиенти! Зголемената легализација доведе до одгледување кое го става квалитетот на канабисот во рацете на кулинарите кои гледаат на него како на друг вид на зеленчук, како на друга прехранбена состојка што треба да се истражи во контекст на нивниот занает
 |
| КАНАБИСОТ Е ЗЕЛЕНЧУК! КАНАБИСОТ Е ХРАНА! |
Собравме листа од десет светски познати готвачи кои комбинираат храна и канабис на креативни начини по пат на разновидни техники. Секој еден од нив би рекол дека работењето со канабис ги заострува вештините во кујната, но само затоа што одржувањето на дозите исти е во согласност со комплицирани научни и строги мерки. Дома, можете да ги фрлите состојките што се инхибираат со ТХЦ, чекајќи ја вртоглавицата да помине. Но, кога луѓето трошат стотици долари за чинија, тие не бараат да се влечат по земја. Дознајте што имаат да кажат овие личности:
 |
| Andrea Drummer |
Светлост во кујната со канабис, Шеф Драмер се постави себеси во областа на ист начин како што повеќето врвни готвачи прават: образование и импресивно вработување. Таа присуствуваше на Колеџот за кулинарски уметности во Паседена (Le Cordon Bleu College of Culinary Arts in Pasadena), а потоа продолжи да готви во Риц-Карлтон во Л.А., како и под закрила на познатиот готвач Нил Фрејзер (Neal Fraser) во Редберд и Вибијана. Нејзиното занимавање со храна е дефинитивно креативно и инспирирано од Французите, со голема доза на техника и фокусирање на локални извори на органски и сезонски состојки. Ако не сте ја вкусиле нејзината храна во Лос Анџелес, можеби ја познавате од Cooking on High на Netflix - таа беше во три епизоди. Во 2012 година, кулинарскиот живот на Драмер беше засекогаш сменет кога таа се запозна со путерот од канабис. Откако го правеше за сопствените потреби, таа продолжи со експериментирање и никогаш не го изгуби својот фокус на создавање јадења со трева. Конечно, лансирањето на
Elevation VIP Cooperative, Inc. - готвачот создава индивидуализирани угостителски оброци за одредени клиенти.
 |
| Stephany Gocobachi |
Стефани Гокобачи е основач на
Flour Child Collective - компанија за прехранбени продукти и креми основана со Аhil Khadse. Таа е посветена на приближување на прехранбени артикли со канабис исти високи стандарди. Секако, нејзиниот начин на размислување се должи на нејзиното образование на Универзитетот во Њујорк, каде што се занимавала со одржливост на храна и социјално претприемништво. Сан Франциско е град кој сосема сериозно ја сфаќа занаетчиската култура на храна, Гокобачи направи една од нејзините главни цели да ги користи само најдобрите плодови и канабис цвеќиња во нејзините јадења. Гокобачи е добро позната по нејзиниот цврст пристап, бидејќи таа се сметаше за „
Alice Waters of cannabis“ од Maya Elisabeth, која ја ко-основаше линијата на производи од трева Whoopi & Maya заедно со Whoopi Goldberg. Јадењата и гранола продуктите на Гокобачи се направени со сезонски, локални, одржливо одгледувани, органски производи во кои треба целосно да се ужива. И тоа не е само овошјето и зрното, тоа е канабисот! Гокобачи се гордее со спојувањето на вкусовите на врстите канабис со оние на храната што ги користи за да создаде прекрасни јадења.
 |
| Jessica Catalano |
Џесика Кататано од Денвер убива на фронтот во кулинарството со канабис. Со диплома за слаткарство, кулинарски уметности и менаџмент на храна, таа има постигнато успех како кулинарен писател, професионален готвач со канабис, развивач на рецепти, експерт за јадења, пионер во канабис кујната со специфични видови, основач на The Ganja Kitchen Revolution и како автор на „
The Ganja Kitchen Revolution: The Bible of Cannabis Cuisine published“ - од Green Candy Press. Легитимно, таа е наречена „OG Cannabis Chef“ од страна на голем број на луѓе во светот. Каталано започна со експериментирање со специфично готвење и печење во 2009 година, пред да го лансира блогот во јуни 2010 година за да ги сподели рецептите што ги развиваше со пациентите со медицинска марихуана. Наскоро следеше и книжевен одговор. Нејзината иновација ги користеше вкусните профили на врстите канабис за да го зголеми вкусот на храната што ја подготвувала. Тоа го основа пристапот што го прави секој истакнат кулинар во светот на канабисот. Нејзините неодамнешни рецепти го вклучуваат само најдоброто.
 |
| Miguel Trinidad |
4. Мигел Тринидад (Miguel Trinidad)
Готвачот Тринидад е дипломиран готвач на Институтот за кулинарско образование во Њујорк и брзо се искачи од обичен готвач до извршнен готвач во Soho hotspot Lola. Откако поминал три месеци на Филипините во 2007 година, тој бил целосно заведен од страна на кинеските, јапонските, малезиските и шпанските влијанија на кујната на малите нации, што го поттикнало да го отвори Maharlika, современ ресторан на Филипините. Шефот, роден во Доминиканксата Република, стана лице на филипинската храна во Њујорк, освојувајќи ги најпозитивните критики. Во 2015 година, Тринидад и партнерот Doug Cohen го лансираа
99th Floor - компанија која е домаќин на приватни настани со извонредна гастрономија од канабис. За да присуствувате на овие вечери, треба да познавате некого, бидејќи не се продаваат билети. Тоа е збир на уредници на магазини, извршни директори, капиталисти и дизајнери - тоа се луксузни луѓе. Мигел исто така е истакнат во готвењето со специфични врсти канабис.
 |
| Scott Durrah |
Скот Дура не е само човек кој основал пет ресторани, вклучувајќи го Santa Monica’s The Jamaican Café и Jezebel’s Southern Bistro & Bar во Денвер. Тој е, исто така, сопственик (заедно со сопругата Ванда Џејмс) на „
Simply Pure“, првиот диспанзер за канабис на црно во САД. Иако со гордост се прогласува себеси за готвач од шест години, сега има приоритет да ја инспирира еволуцијата на канабисот, користејќи безбедни производи, образование, готвење и храна, поради што во 2010 година Simply Pure ја започна првата линија на јадења што беше здрава алтернатива на она што беше достапно. Едноставната чиста линија беше првата што се подготвуваше целосно и гарантира доследно дозирање, благодарение на целокупниот персонал од професионални сертифицирани готвачи кои користат комерцијална кујна. Производите (кои вклучувале конзерви од јаболка и сос од марината) исто така биле вегански, органски и без глутен. Дура сега ги вклучува приватните канабис вечери и готви за пензионирани професионални спортисти кои се обидуваат да се справат со хронична болка, користејќи инфузирани оброци и јадења како алтернатива на препишаната терапија. Тој создава јадења како пушено јаболково печено филе со орев и канабис и остава маслиново масло со ТХЦ на масата на својот гостин - така што тие можат да го додадат на нивниот оброк или да го натопат лебот во него за да ја зголемат дозата на оброкот.
 |
| Unika Noiel |
Готвачот Ноел израснала со многу душа и љубов кон јужната храна. Иако е од Такома, Вашингтон, нејзините баби и дедовци се чисти Луизијанци, а нивната љубов кон кујната го обликуваат семејството на многу начини, како што се потврдува од чичковците кои поседуваат ресторани за скара и баба која е дипломиран кулинар. Така, кога ја отвори Soul-Full Foods, угостителска компанија, во 2006 година, тоа не беше изненадување. Од тој момент, Ноел имаше разновидна кариера, која се запишуваше во кулинарска школа во 2013 година, како и работеше во џез-салон, школа за кафе во Тексас, старечки дом и некои отмени ресторани. Нејзината чувствителност кон состојбите како дијабетес, кои не им дозволуваат на луѓето да внесат многу слатки, ја инспирираше да започне да работи со вметнати солени работи. Таа стана позната како главен готвач по храна од канабис во северозападниот дел на Пацификот, каде што беше домаќин на оброци преку нејзината компанија
Luvn Kitchn. За жал, градот Сиетл распука на нејзините подготовки за непрофитни оброци додека не добила лиценца за канабис во Сиетл. Ноел сега е во ќорсокак, но ние не се сомневаме дека ќе продолжи да иновира и ќе најде начин да се врати на нејзините комунални вечери.
 |
| Coreen Carroll |
Дипломиралa на школа за готвење во Сан Франсиско. Керол направи име за себе во индустријата, правејќи работи како настава во школа за сирење во Сан Франсиско, работејќи како приправник на месарот во добро познатото 4505 Meats и помагајќи со ресторанот со pop-up серијата од Подкултура на јадења од готвачот Расел Џексон (pop-up restaurant Subculture Dining Series by Chef Russell Jackson). Светот на канабисот се осврна кога ја ко-основаше Мадам Манчи (Madame Munchie), произведувач на медицински макарони, која ја доби наградата High Times NorCal Cannabis Cup за најдобро јадење. Сепак, таа го продаде својот интерес во компанијата за да го започне серијалот на
Cannaisseur во 2015 година со свршеникот Рајан Буш (Ryan Bush). Неинтегриран оброк, дополнет со занаетчиски цвет од локалните одгледувачи. Покрај тоа, менито обично вклучува не-психоактивни состојки, како што е не-декарбоксилиран цвет и CBD. Иако таа одгледува канабис сама по себе и ќе го вметне во нешта како што се колачи со козјо сирење, главното јадење е поверојатно да ги содржи лисјата од канабис. Во принцип, Керол мисли дека сирењето е најдобриот пар за канабисот - ја препорачува врстата Strawberry OG со Point Reyes Bay Blue и зелена салата со јаготки за секој кој е подготвен да експериментира.
 |
| Jeff Danzer |
Готвачов со седиште во Лос Анџелес, Џеф Дензер се издвојува од другите готвачи на оваа листа поради неколку причини. Иако тој е наречен „The Julia Child of Weed“, тој нема формално образование во кулинарската уметност. Наместо тоа, тој доаѓа од светот на модата, каде што помина повеќе од 20 години како постар извршен директор на компанија за долна облека. Сепак, Дензер направил име за себе, бидејќи развил процес за создавање на масло од канабис и кокосово масло кое има слаб вкус на трева. Тој известува дека неговиот процес го отстранува хлорофилот и нечистотиите во цвеќето. Желбата на Дензер да го неутрализира тревкастиот вкус на канабисот од јадењата, исто така е сосема поинаква од пристапот кај многу кулинари. Тој е автор на The 420 Gourmet: The Art of Elevated Cannabis Cuisine и домаќин на емисијата Wake and Bake with JeffThe420Chef. Предавајќи на серија часови за готвење со канабис во медицински и рекреативни држави го држи на патот, но тој исто така нуди и приватна подготовка на храна за пациенти со медицинска марихуана и вечери, угостителски услуги и специјални нарачки (како свадбени колачи) за луѓе во држави каде рекреативната употреба е легална. Веб-страницата на Дензер има бројни рецепти како што се вегетаријански беконски плескавици, гаспачо од лубеница, засладена шунка, салата од кале и семе од коноп, како и пудинг со канабис со висок процент на CBD. Плус, има многу рецепти и видеа кои им помагаат на читателите да научат како да направат сопствени масти со додаток на канабис со минимален вкус на канабис.
 |
| Monica Lo |
Шефот од Сан Франсиско, Моника Лу, избрала многу интересен пристап кон канабис кујната, комбинирајќи ја трендовската sous vide техника со комплексноста на готвење со трева. Но, таа го стори тоа од неопходност. Живеејќи во место со строга политика кон тревата, таа немала
опција за декарбоксилација во рерната или со користење на еден од другите миризливи чекори кои го придружуваат инфузирањето на маснотии со ТХЦ. Таа усовршила екстракција без ширење многу мирис. Сега, таа и некои партнери ја водат
Sous Weed, услуга каде клиентите можат да најмат готвачи за да создадат кујна од првокласен канабис и да најдат рецепти за да направат вкусни оброци. Неодамнешните рецепти вклучуваат свинско xiao long bao, направено со лековити масти и масло од сусам, carrot chiffon торта направена со медицинско растително масло, како и Корејско говедско месо, направено со лековито масло. Често, рецептите се соработки со истакнати брендови или поединци во канабис заедницата, така што тие се вистински спој на експертските умови.
 |
| Holden Jagger |
Неговото полно име е Холден Џегер Берконс. Неговата кулинарска позадина вклучува времиња на станицата за печиво под Tom Colicchio at Craft и Curtis Stone at Maude, како и долг период во Сохо Куќата само за членови. Единственото нешто на што тој посветил повеќе време отколку кујната е одгледувањето канабис. И, како и другите луѓе со оваа комбинирана позадина, тој успева да ги спои двете. Сепак, тој не е човек за додавање екстракти во храната. Тој е за храна со цветни додавки. Во 2016 година, Џегер и сестрата Рејчел Бурконс (Rachel Burkons) ги основаа
Altered Plates - кулинарен колектив со седиште во Л.А., кој комбинира храна, канабис, пијалаци и гостопримство. Тие организираат приватни вечери со канабис и ги вградуваат прехранбените искуства, како и изработката на CBD mocktails и воведување на брендирано образование. Тие ја предводат современата калифорниска канабис индустрија со сопствени настани, активности и едукација. Секој оброк е уникатно искуство подготвено од овој врвен кулинарски ум.
Новинар: Кате К.
ЧИТАЈ ПОВЕЌЕ:
